Plaisirs Napoléoniens : 48
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireCUISSES DE LAPEREAU AU SOLEIL
Les cuisses de lapin ou de lapereau sont des mets fréquemment servis sur les tables du premier Empire, au cours des dîners dont l'heure dans les villes s'échelonnent selon les habitudes de chacun, de 2 heures (à l'ancienne manière) jusqu'à six heures de l'après-midi. Il comporte de nombreux plats salés et sucrés. Le premier repas […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireGLACES ET SORBETS
Les glaces sont très appréciées au Premier Empire. C’est une véritable passion. Elles sont nommées aussi « neige » et sont aromatisées au caramel, chocolat, vanille, prunes, pêches… mais aussi safran, ou encore girofle. Certains restaurants proposent plus de 80 parfums à ses clients. On donne le nom de sorbets aux liqueurs destinées à être converties en […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireHARICOTS AU LARD A LA VILLAGEOISE
Alexandre Dumas (père), le célèbre romancier, avait une véritable passion pour la cuisine. Il tenait, dit-il, ce goût du ciel lui-même. Il aimait choisir les ingrédients, rôtir les viandes, faire mijoter les légumes dans les marmites … Tout comme il aimait en parler. Son « Grand dictionnaire de cuisine » tient à la fois du livre de recettes […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireGÂTEAU DE RIZ
Au XIXe siècle, dans la grande cuisine, le riz est utilisé surtout sucré, avec des oeufs. Salé, il est un simple ingrédient de liaison, utile par exemple comme base de potage.Par contre, le riz comme aliment de base, accompagnateur de ragoût, est une réalité pour bien des soldats de la Grande Armée.Jusqu'au Second Empire, le riz […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireOMELETTE AU THON A LA BRILLAT-SAVARIN
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) est un des tous premiers critiques gastronomiques. Son ouvrage le plus connu est la « Physiologie du goût, publié en 1825, quelques mois seulement avant sa mort. À sa parution, ses contemporains crièrent au génie et hissèrent cet ouvrage au même niveau que les Maximes de la Rochefoucauld ou les Caractères de […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireLES MADELEINES
Ces petits gâteaux, encore bien connus et appréciés, portent un prénom féminin qui fut couramment donné à bien des petites filles.Trois Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.S'agit-il de la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski ? Originaire de Commercy, cette Madeleine aurait mis au point cette recette pour être […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireDEUX RECETTES D’OEUFS
« Après la viande, rien de fournit une plus grande diversité en cuisine que les oeufs ; c'est un aliment excellent et nourrissant, que le sain et le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble.Les oeufs frais adoucissent les âcretés de la poitrine, les vieux sont sujets à incommoder ceux qui sont d'un tempérament chaux et […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireGÂTEAU PRINCE JERÔME
Le Second Empire a fait de la meringue un des desserts à la mode. On aimait son côté à la fois léger et croquant, au point d'avoir l'idée, pourtant saugrenue au départ, de la marier avec de la glace, le chaud et le froid dans un même met. Ainsi naquit l'omelette norvégienne.