Le 29 mars 1865 fut organisé un grand dîner officiel à la Cour impériale du Mexique. Ce dîner était donné par l'empereur Maximilien Ier en l'honneur du général Bazaine à l'occasion de son maréchalat (5 novembre 1864). A l'occasion de tels banquets, étaient servis entre 15 et 20 variétés de vins et de liqueurs, dont l'empereur Maximilien était un fin connaisseur.
Menu :
Mexico, 29 mars 1865
Menu du dîner du grand maréchal
– Potage Brunoise
– Potage Tapioca
Relevés
– Bouchées aux huîtres
– Poisson aux fines herbes
– Filet braisé, sauce Richelieu
Entrées
– Côtelettes jardinière
– Vol-au-vent financière
– Saumon à la Tartare
– Cailles Périgueux
Punch à la Romaine
– Rôts
– Dinde au cresson
– Selle d'agneau
Entremets
– Pois à la française
– Asperges hollandaise
– Gelée au marasquin
– Gâteau d'abricots
– Pudding diplomate
– Glace à la vanille
2 pièces montées
Ce texte fait partie du dossier thématique sur la Campagne du Mexique (1861-1867)