Plaisirs Napoléoniens

Ainsi, Cambacérès siège parmi les membres du Jury dégustateur fondé par Grimod de La Reynière (l’auteur de L’almanach des gourmands), qui se réunit chaque semaine dans l’hôtel de ce dernier, ou au célèbre restaurant Rocher de Cancale. Lors du congrès de Lunéville, en 1801, il proteste contre l’ordre donné par Bonaparte de limiter le courrier […]

Le chef Antoine Beauvillers en donna une préparation détaillée en 1814 dans un manuel devenu célèbre, L’art du cuisinier. Un conseil : prenez quelques heures, enfermez-vous dans votre cuisine. Et invitez tous vos amis pour déguster. Potage à la Reine 1°. Ayez trois poulets ; videz-les ; flambez-les, enlevez-en les estomacs en entier ; mettez-les sur un attelet [sorte […]

Paris était parsemé de restaurants qui proposaient des huîtres, venues des parcs d’Ostende (les plus petites mais les plus parfumées), d’Étretat, de Dieppe, de Cancale ou encore de Marennes (célèbres pour leur couleur verte). Des huîtres au déjeuner comme au dîner Les recueils de souvenirs de Parisiens ou de voyageurs citent souvent des dîners d’huîtres. […]

Au Premier Empire, le commerce de l’escargot était modeste. Il était réservé en haut de l’échelle sociale à un public d’initiés gastronomiques ou aux déjeuners festifs, et en bas de l’échelle sociale aux familles paysannes qui trouvaient un moyen de subsistance dans une fracassée d’escargots. Certaines régions, telle la Bretagne, étaient totalement réfractaires à la […]

Barège, mousseline, Gros de Tours, Guipure, Basquines, Guimpe, toquet, autant de termes qui sont usités dans le monde de la confection : voici quelques définitions pour mieux appréhender étoffes et vêtements portés au XIXe siècle. 1 ) MATIÈRES ET ÉTOFFES Astrakan : fourrure d’agneau tué à la naissance ou mort né (d’où sa rareté) à poil […]

Une boisson réservée aux riches En 1806, un chroniqueur s’amusa à décrire l’exploration menée par deux jeunes gens du beau monde, dans le faubourg ouvrier Saint-Marcel, aux limites sud du Paris d’alors.  Les « aventuriers » poussèrent l’audace jusqu’à prendre place dans un théâtre populaire, ce qui permet à l’auteur de souligner le contraste entre l’ambiance du […]

Les disettes de 1790, puis de 1811 et 1812 font lui donner toute son importance. L’utilité de ce légume qui se prête à tant de préparation a popularisé son goût. Des pains de fécule sont mis en vente pour remplacer l’indispensable pain de blé, base de l’alimentation. Des soupes dites « vermicelles » sont distribuées aux indigents […]

« Comme à l’approche d’une tempête il passe dans les forêts un vent terrible qui fait frissonner tous les arbres, à quoi succède un profond silence, ainsi Napoléon avait tout ébranlé en passant sur le monde. » « Devant Napoléon la majesté royale l’avait fait ce geste qui perd tout, et non seulement la majesté, mais la […]

Paroles Mon beau sapin, roi des forêts, Que j’aime ta verdure ! Quand, par l’hiver, bois et guérets, Sont dépouillés de leurs attraits, Mon beau sapin, roi des forêts, Tu gardes ta parure. Toi que Noël planta chez nous, Au saint anniversaire ! Joli sapin, comme ils sont doux, Et tes bonbons et tes joujoux […]

Paroles Minuit, chrétiens ! c’est l’heure solennelle, Où l’homme Dieu descendit jusqu’à nous Pour effacer la tache originelle, Et de son Père arrêter le courroux. Le monde entier tressaille d’espérance, À cette nuit qui lui donne un Sauveur. Peuple à genoux, attends ta délivrance, Noël, Noël, voici le Rédempteur, Noël, Noël, voici le Rédempteur. De […]