Le roi Carême

Chef de bouche du prince de Talleyrand, de George IV d'Angleterre, des empereurs de Russie et d'Autriche, mais aussi de Napoléon 1er, Marie-Antoine Carême (1784-1833), est l'une des figures emblématiques de la cuisine française. Il a accédé à une notoriété européenne – et pour tout dire mondiale compte-tenu de l'époque – en cuisinant pour les congrès d'Aix-la-Chapelle, de Vienne et de Laibach.
Esthète, soucieux de rigueur, il a imposé ses règles à la gastronomie française et a montré sa virtuosité notamment dans le domaine de la patisserie. Pour réaliser certaines de ses créations, il s'est même inspiré des architectes italiens Palladio et Vignole. Carême a laissé de nombreux ouvrages dont Les déjeuners de l'empereur Napoléon, Le Patissier pittoresque, Le maître d'hôtel français ou Parallèle de la cuisine ancienne et moderne.
 
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