Il était de tradition depuis le moyen-âge de fêter l’Epiphanie au royaume de Grande-Bretagne autour d’un gros gâteau aux fruits secs, enrobé d’un glaçage, richement décoré de pastillage et orné de deux couronnes, une pour le roi, une pour la reine. Les souverains d’un jour n’étaient pas désignés par une fève cachée dans la pâte, mais par une carte tirée d’un jeu spécialement dessiné pour ce divertissement. Outre les figures nobles, y figuraient des personnages comiques et populaires comme Toby Tipple (Toby le Soiffard) ou Mrs Prittle Prattle (Mme Bivardage Bavardage). Les participants, au gré des hasards du paquet, devaient tenir leur rôle durant la soirée. Ce gâteau atteint son apogée décoratif à l’époque victorienne où il devint l’ornement final des tables de Noël.
Gâteau du douzième jour (après Noël) : la galette des rois à l’anglaise
Ingredients
– sept livres de farine
– de la levure
– lait chaud
– une livre de beurre ramolli
– une livre et quart de sucre
– quatre kilos de raisons de Corinthe
– un peu de cannelle, clous de girofle, muscade
– quelques tranches d’orange confite
Recette dans le texte
« Take seven pounds of flour, make a cavity in the centre, set a ‘sponge’* with a gill and a half of yeast and a little warm milk; then put round it one pound of fresh butter broke into small lumps, one pound and a quarter of sifted sugar, four pounds and a half of currants washed and picked, half an ounce of sifted cinnamon, a quarter of an ounce of pounded cloves, mace, and nutmeg mixed, sliced candied orange or lemon peel and citron. When the ‘sponge’ is risen, mix all the ingredients together with a little warm milk; let the hoops be well papered and buttered, then fill them with the mixture and bake them, and when nearly cold ice them over with sugar prepared for that purpose as per receipt; or they may be plain. » * Sponge: un mélange de levure, mélangé avec un peu de lait. John Mollard, The Art of Cookery, London; Gilbert and Rivington publishers, 1803. Réédition The Art of Cookery, London; Whitaker and Co, 1836 pp. 237-238.
Á vous de cuisiner
Recette (la base est un plum-cake, un gâteau aux raisins secs et aux fruits).
Prendre sept livres de farine, faire une cavité au centre, y verser de la levure et un peu de lait chaud, une livre de beurre ramolli, une livre et quart de sucre, quatre kilos de raisons de Corinthe, un peu de cannelle, de clous de girofle, de muscade. Ajouter également des tranches d’orange confite ou du zeste de citron. Bien mélanger, allongé si nécessaire de lait chaud pour constituer une pâte homogène.
(Il convient ensuite de réaliser un glaçage au sucre, et des décorations aussi en sucre à l’aide de moules en bois).