GÂTEAU PRINCE JERÔME

Le Second Empire a fait de la meringue un des desserts à la mode. On aimait son côté à la fois léger et croquant, au point d'avoir l'idée, pourtant saugrenue au départ, de la marier avec de la glace, le chaud et le froid dans un même met. Ainsi naquit l'omelette norvégienne.

Recette dans le texte

Faites une meringue de 7 blancs, où vous versez 250 g de sucre ; vous délayez à la terrine 7 jaunes avec 125 g crème de riz, kirsch et vanille, et y mélangez peu à peu votre meringue ; cercle à flan entouré de papier pour fond et bande de papier autour, garnissez et cuisez à four doux. Bien cuit, glacer vanille et pistaches fines dessus.(P. Lacam, Mémorial historique et géographique de la pâtisserie, Paris : 3e ed., 1895, p. 138)

Type de recette

sucrée

Nb de convives

4