Les rues sont très animées : carrioles, voitures à bras, cabriolets tirés par des chevaux au trot circulent au milieu des nombreux piétons et badauds.
Les grands carrefours et places sont occupés par des funambules et des comédiens.
Les enfants connaissent déjà les petits théâtres de marionnettes.
Aux logements petits, étouffants en été, enfumés en hiver, on préfére souvent les cours ou la rue.
Il est facile d'acheter un gâteau auprès des petites échoppes ou des marchands ambulants.
Les gaufres sont vendues depuis le Moyen-Âge sous les porches des églises. Les moins chères ne sont qu'à l'eau et à la farine ! Les plus onctueuses comportent des oeufs, du sucre et du vin aromatisé.
À Paris, les gaufres à la flamande les plus réputées sont vendues au Palais-Royal par M. Van Rossmalen, dit La Rose.
GAUFRES A LA FLAMANDE
Petits en cas dans la rue
Ingredients
- 15 g de levure de boulanger- ¼ litre de lait
- ¼ litre d'eau
- 125 g de beurre
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- 1/8 litre de bière
- 1 paquet de sucre vanillé
Recette dans le texte
On prend un litre de belle farine, une idée de levure de bierre [sic] que l'on délaye dans un peu d'eau tiède, dans laquelle on a mis fondre un morceau de beurre, trois oeufs entiers, un peu de sel ; on délaye la farine, et on y ajoute environ une chopine de lait ou de crème. Il faut que la pâte soit bien faite et sans grumeaux. On essaye la pâte avant que de mettre tout le lait, pour éviter qu'elle ne soit trop claire. Étant à son point, on la laisse reposer pendant six heures, pour que la levure puisse faire son effet, on a le moule à gaufre bien propre, et à mesure que les gaufres sont faites, on les saupoudre avec du sucre râpé. (Extrait de Le cuisinier économe de feu Archambault, Paris, 1821)Á vous de cuisiner
1. Émiettez la levure dans une tasse de lait tiédi et mélangez bien.2. Dans une grande jatte, versez la farine en puits, ajoutez le lait, le beurre ramolli, l'eau et les deux jaunes d'oeuf. Puis la bière. Mélangez bien pour faire une pâte lisse.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Laissez reposer la pâte à température ambiante 3 ou 4 heures pour que la levure fasse son effet.
5. Graissez le moule à gaufres avec une couenne de lard ou un papier de cuisine imprégné de beurre.