SIROP DE PUNCH

Parmi les bouleversements apportés à la « bonne société » par la Révolution figurent les horaires des repas. L'heure des spectacles ayant été reculée, il ne fut plus possible de se mettre à table avant 11 heures, minuit, voire 2 heures du matin lors des bals. Les soupers de l'Ancien Régime furent alors remplacés par des collations froides, une sorte de « repas bâtard » avec dindes, beefsteaks, salades, vins, glaces … et punch.

Recette dans le texte

Exprimez des citrons jusqu'à la concurrence de trois quarterons de suc ; ce suc ne sera point clair, il aura un oeil louche ; laissez-le reposer quatre jours à la cave, après quoi passez-le au papier Joseph jusqu'à ce qu'il soit clair ; faites bien attention à ce qu'il ne moisisse pas, car il y est fort sujet ; pour éviter cet inconvénient, choisissez des citrons dont l'extérieur soit parfaitement sain, et rejetez  en outre tous ceux dont le suc est amer ; prenez une livre et demie de beau sucre ; cassez-le en petits  morceaux gros comme le pouce ; mettez-le dans un matras de quatre à cinq pintes ; versez par-dessus votre sucre le suc de citron bien clarifié ; bouchez l'ouverture du matras avec du papier, et placez-le sur le feu, au bain marie ; aussitôt que vous vous apercevrez de la dissolution complète du sucre, laissez éteindre le feu, et refroidir le matras ; étant encore un peu chaud, aromatisez-le avec deux cuillerées d'esprit de citron, et versez-y ensuite une bouteille de rack ou de rhum. Remuez le vaisseau  pour faciliter le mélange du sirop avec la liqueur ; couvez bien le vaisseau jusqu'à ce qu'il soit entièrement refroidi, et mettez ensuite votre sirop dans des bouteilles. (La cuisinière de la campagne et de la ville, Ou la nouvelle cuisine économique, Paris, Audot, 1818). matras : un contenant en verre. Papier Joseph : du papier de soie. Vaisseau : "vase", un contenant

Type de recette

boissons