La première cause de mortalité sur les vaisseaux demeure la maladie et non le combat. Une large amélioration fut à noter au cours de la première moitié du 19e siècle, en grande partie grâce aux améliorations alimentaires et notamment aux méthodes de conservation de la nourriture.
Le procédé de conservation à long terme des aliments et la préservation de lurs qualités par la chaleur, présenté par appert, ne pouvait qu'intéresser au plus haut point les autorités maritimes.
Revue historique des Armées, n°258, (1) 2010, article de Claire Fredj et Jean-Christophe Fichou
A lire sur notre site l'article sur Nicolas appert et l'invention de la conserve