Plaisirs Napoléoniens

Ces petits gâteaux, encore bien connus et appréciés, portent un prénom féminin qui fut couramment donné à bien des petites filles.Trois Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.S'agit-il de la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski ? Originaire de Commercy, cette Madeleine aurait mis au point cette recette pour être […]

« Après la viande, rien de fournit une plus grande diversité en cuisine que les oeufs ; c'est un aliment excellent et nourrissant, que le sain et le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble.Les oeufs frais adoucissent les âcretés de la poitrine, les vieux sont sujets à incommoder ceux qui sont d'un tempérament chaux et […]

Le Second Empire a fait de la meringue un des desserts à la mode. On aimait son côté à la fois léger et croquant, au point d'avoir l'idée, pourtant saugrenue au départ, de la marier avec de la glace, le chaud et le froid dans un même met. Ainsi naquit l'omelette norvégienne.

Au Premier Empire, le terme mauviette désigne non une personne peureuse, mais l'alouette des champs, et par extension, tout oiseau gras et bon à manger.Si de nos jours, on goûte plutôt le pâté d'alouette, les tables du 19e siècle déclinaient la cuisine des oiseaux sous de multiples formes.

Dans les rues, on peut se désaltérer auprès de la marchande de coco (boisson rafraîchissante préparée avec du bois de réglisse et de l'eau) qui est  une figure de la rue, ou boire une limonade (une boisson au citron pas encore pétillante) vendue par la corporation des limonadiers et limonadières.À la maison, les sirops ont […]

La chasse aux oiseaux est un divertissement pratiqué par les grands et surtout les petits chasseurs. Pièges, filets, pipeaux pour les attirer, frondes et même furet sont mis à contribution pour tuer les petits volatiles, par jeu, cruauté et parfois par faim. Car les grives et alouettes (appelées mauviettes) sont des plats de choix, mais […]

On attribue généralement l'invention de cette recette à Dunan, cuisinier dans l'armée d'Italie, qui dut réaliser rapidement un repas au soir de la bataille de Marengo (14 juin 1800) pour le général Bonaparte victorieux. Il n'avait pas de beurre à sa disposition, et il jugea que faire rôtir une volaille en entier aurait demandé trop […]

Le mot racines au Premier Empire désigne des carottes, des panais, des salsifis ou radis noirs, des légumes cultivés, et non des racines de plantes sauvages, dernier recours lors des famines. La carotte est très courante que ce soit à la table des hommes ou dans l'auge des animaux.La plus renommée vient d'Amiens  On en fait usage […]