Plaisirs Napoléoniens : 48
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireGÂTEAU DE RIZ
Au XIXe siècle, dans la grande cuisine, le riz est utilisé surtout sucré, avec des oeufs. Salé, il est un simple ingrédient de liaison, utile par exemple comme base de potage.Par contre, le riz comme aliment de base, accompagnateur de ragoût, est une réalité pour bien des soldats de la Grande Armée.Jusqu'au Second Empire, le riz […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireOMELETTE AU THON A LA BRILLAT-SAVARIN
Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) est un des tous premiers critiques gastronomiques. Son ouvrage le plus connu est la « Physiologie du goût, publié en 1825, quelques mois seulement avant sa mort. À sa parution, ses contemporains crièrent au génie et hissèrent cet ouvrage au même niveau que les Maximes de la Rochefoucauld ou les Caractères de […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireLES MADELEINES
Ces petits gâteaux, encore bien connus et appréciés, portent un prénom féminin qui fut couramment donné à bien des petites filles.Trois Madeleines se disputent la maternité de ces gâteaux.S'agit-il de la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski ? Originaire de Commercy, cette Madeleine aurait mis au point cette recette pour être […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireDEUX RECETTES D’OEUFS
« Après la viande, rien de fournit une plus grande diversité en cuisine que les oeufs ; c'est un aliment excellent et nourrissant, que le sain et le malade, le pauvre et le riche partagent ensemble.Les oeufs frais adoucissent les âcretés de la poitrine, les vieux sont sujets à incommoder ceux qui sont d'un tempérament chaux et […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireGÂTEAU PRINCE JERÔME
Le Second Empire a fait de la meringue un des desserts à la mode. On aimait son côté à la fois léger et croquant, au point d'avoir l'idée, pourtant saugrenue au départ, de la marier avec de la glace, le chaud et le froid dans un même met. Ainsi naquit l'omelette norvégienne.
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireMAUVIETTE EN CROUSTADE
Au Premier Empire, le terme mauviette désigne non une personne peureuse, mais l'alouette des champs, et par extension, tout oiseau gras et bon à manger.Si de nos jours, on goûte plutôt le pâté d'alouette, les tables du 19e siècle déclinaient la cuisine des oiseaux sous de multiples formes.
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireSIROP D’ORGEAT
Dans les rues, on peut se désaltérer auprès de la marchande de coco (boisson rafraîchissante préparée avec du bois de réglisse et de l'eau) qui est une figure de la rue, ou boire une limonade (une boisson au citron pas encore pétillante) vendue par la corporation des limonadiers et limonadières.À la maison, les sirops ont […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpirePOTAGE AUX CORBEAUX
La chasse aux oiseaux est un divertissement pratiqué par les grands et surtout les petits chasseurs. Pièges, filets, pipeaux pour les attirer, frondes et même furet sont mis à contribution pour tuer les petits volatiles, par jeu, cruauté et parfois par faim. Car les grives et alouettes (appelées mauviettes) sont des plats de choix, mais […]