Plaisirs Napoléoniens

Il s'agit d'une pâte légère, légèrement salée, qu'on jette dans l'eau bouillante et qu'on fait cuire ensuite quelques minutes au four. Les enfants aimaient tout particulièrement ce petit gâteau, qui s'achètait sans façon dans la rue, auprès de petites vendeuses. On disait aussi que les oiseaux en étaient friands.De nos jours, des petits gâteaux en […]

Les « plantes potagères » sont servies en grand nombre lors des repas de gala dans les catégories Hors d'oeuvres et Entremets. Le roi incontesté est le haricot vert, suivi des asperges, des carottes, des petits pois et des navets. Au début du XIXe siècle, la tomate commence sa carrière, en remontant le Rhône et se vendent […]

Les rues sont  très animées : carrioles, voitures à bras, cabriolets tirés par des chevaux au trot circulent au milieu des nombreux piétons et badauds.Les grands carrefours et places sont occupés par des funambules et des comédiens.Les enfants connaissent déjà les petits théâtres de marionnettes.Aux logements petits, étouffants en été, enfumés en hiver, on préfére […]

Le pot-au-feu, le « bouilli », est le maître incontesté des tables du 19e siècle. Si le potage ouvre les appétits pour un repas digne de ce nom, le plat de viande bouillie annonce vraiment les festivités, avant l'arrivée des plats plus raffinés. Cette recette représente bien la richesse de la cuisine bourgeoise du Second Empire : ce […]

Au Premier Empire, l'établissement Frascati, éponyme d'un fameux glacier à Naples, est un des lieux les plus couru de la capitale. C'est tout d'abord  un jardin, orné des bustes des plus grands poètes français et anglais, et éclairé la nuit. Une tonnelle de glycine et de vigne vierge, appelée l'ermitage, donne un air charmant à […]

Les cuisses de lapin ou de lapereau sont des mets fréquemment servis sur les tables du premier Empire, au cours des dîners dont l'heure dans les villes s'échelonnent selon les habitudes de chacun, de 2 heures (à l'ancienne manière) jusqu'à six heures de l'après-midi. Il comporte de nombreux plats salés et sucrés. Le premier repas […]

Les glaces sont très appréciées au Premier Empire. C’est une véritable passion. Elles sont nommées aussi « neige » et sont aromatisées au caramel, chocolat, vanille, prunes, pêches… mais aussi safran, ou encore girofle. Certains restaurants proposent plus de 80 parfums à ses clients. On donne le nom de sorbets aux liqueurs destinées à être converties en […]

Alexandre Dumas (père), le célèbre romancier, avait une véritable passion pour la cuisine. Il tenait, dit-il, ce goût du ciel lui-même. Il aimait choisir les ingrédients, rôtir les viandes, faire mijoter les légumes dans les marmites … Tout comme il aimait en parler. Son « Grand dictionnaire de cuisine » tient à la fois du livre de recettes […]

Au XIXe siècle, dans la grande cuisine, le riz est utilisé surtout sucré, avec des oeufs. Salé, il est un simple ingrédient de liaison, utile par exemple comme base de potage.Par contre, le riz comme aliment de base, accompagnateur de ragoût, est une réalité pour bien des soldats de la Grande Armée.Jusqu'au Second Empire, le riz […]

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) est un des tous premiers critiques gastronomiques. Son ouvrage le plus connu est la « Physiologie du goût, publié en 1825, quelques mois seulement avant sa mort. À sa parution, ses contemporains crièrent au génie et hissèrent cet ouvrage au  même niveau que les Maximes de la Rochefoucauld ou les Caractères de […]