Plaisirs Napoléoniens : 48
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireBLANC-MANGER FROID
Un blanc-manger désigne un entremets à base de lait d'amandes qui a la consistance d'un gâteau en gelée.Il était très en vogue tout au long du XIXe siècle, son aspect blanc et doux plaisait beaucoup, alors que nos jours nous verrions plutôt une présentation un peu flasque.De même, le parfum de l'amande était très prisé, que […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireCREME AU CHOCOLAT
Le chocolat, au Premier Empire, s'aventure en dehors des magasins d'apothicaires. Considéré jusqu'alors comme un médicament avant tout, on vendait du chocolat purgatif, pectoral mais aussi aphrodisiaque.Désormais, le chocolat, toujours sous forme liquide, s'invite à la collation du matin, pour ceux qui n'aiment pas le café. Et il revient le soir, après le dîner, comme […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireECHAUDES
Il s'agit d'une pâte légère, légèrement salée, qu'on jette dans l'eau bouillante et qu'on fait cuire ensuite quelques minutes au four. Les enfants aimaient tout particulièrement ce petit gâteau, qui s'achètait sans façon dans la rue, auprès de petites vendeuses. On disait aussi que les oiseaux en étaient friands.De nos jours, des petits gâteaux en […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st Empire, IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireAUBERGINES MASSENA
Les « plantes potagères » sont servies en grand nombre lors des repas de gala dans les catégories Hors d'oeuvres et Entremets. Le roi incontesté est le haricot vert, suivi des asperges, des carottes, des petits pois et des navets. Au début du XIXe siècle, la tomate commence sa carrière, en remontant le Rhône et se vendent […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireGAUFRES A LA FLAMANDE
Les rues sont très animées : carrioles, voitures à bras, cabriolets tirés par des chevaux au trot circulent au milieu des nombreux piétons et badauds.Les grands carrefours et places sont occupés par des funambules et des comédiens.Les enfants connaissent déjà les petits théâtres de marionnettes.Aux logements petits, étouffants en été, enfumés en hiver, on préfére […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireCULOTTE DE BOEUF A LA NAPOLEON Ier
Le pot-au-feu, le « bouilli », est le maître incontesté des tables du 19e siècle. Si le potage ouvre les appétits pour un repas digne de ce nom, le plat de viande bouillie annonce vraiment les festivités, avant l'arrivée des plats plus raffinés. Cette recette représente bien la richesse de la cuisine bourgeoise du Second Empire : ce […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireGÂTEAU FRASCATI
Au Premier Empire, l'établissement Frascati, éponyme d'un fameux glacier à Naples, est un des lieux les plus couru de la capitale. C'est tout d'abord un jardin, orné des bustes des plus grands poètes français et anglais, et éclairé la nuit. Une tonnelle de glycine et de vigne vierge, appelée l'ermitage, donne un air charmant à […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireCUISSES DE LAPEREAU AU SOLEIL
Les cuisses de lapin ou de lapereau sont des mets fréquemment servis sur les tables du premier Empire, au cours des dîners dont l'heure dans les villes s'échelonnent selon les habitudes de chacun, de 2 heures (à l'ancienne manière) jusqu'à six heures de l'après-midi. Il comporte de nombreux plats salés et sucrés. Le premier repas […]
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Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireGLACES ET SORBETS
Les glaces sont très appréciées au Premier Empire. C’est une véritable passion. Elles sont nommées aussi « neige » et sont aromatisées au caramel, chocolat, vanille, prunes, pêches… mais aussi safran, ou encore girofle. Certains restaurants proposent plus de 80 parfums à ses clients. On donne le nom de sorbets aux liqueurs destinées à être converties en […]
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Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireHARICOTS AU LARD A LA VILLAGEOISE
Alexandre Dumas (père), le célèbre romancier, avait une véritable passion pour la cuisine. Il tenait, dit-il, ce goût du ciel lui-même. Il aimait choisir les ingrédients, rôtir les viandes, faire mijoter les légumes dans les marmites … Tout comme il aimait en parler. Son « Grand dictionnaire de cuisine » tient à la fois du livre de recettes […]