Plaisirs Napoléoniens

Ainsi, Cambacérès siège parmi les membres du Jury dégustateur fondé par Grimod de La Reynière (l’auteur de L’almanach des gourmands), qui se réunit chaque semaine dans l’hôtel de ce dernier, ou au célèbre restaurant Rocher de Cancale. Lors du congrès de Lunéville, en 1801, il proteste contre l’ordre donné par Bonaparte de limiter le courrier […]

Le chef Antoine Beauvillers en donna une préparation détaillée en 1814 dans un manuel devenu célèbre, L’art du cuisinier. Un conseil : prenez quelques heures, enfermez-vous dans votre cuisine. Et invitez tous vos amis pour déguster. Potage à la Reine 1°. Ayez trois poulets ; videz-les ; flambez-les, enlevez-en les estomacs en entier ; mettez-les sur un attelet [sorte […]

Paris était parsemé de restaurants qui proposaient des huîtres, venues des parcs d’Ostende (les plus petites mais les plus parfumées), d’Étretat, de Dieppe, de Cancale ou encore de Marennes (célèbres pour leur couleur verte). Des huîtres au déjeuner comme au dîner Les recueils de souvenirs de Parisiens ou de voyageurs citent souvent des dîners d’huîtres. […]

Au Premier Empire, le commerce de l’escargot était modeste. Il était réservé en haut de l’échelle sociale à un public d’initiés gastronomiques ou aux déjeuners festifs, et en bas de l’échelle sociale aux familles paysannes qui trouvaient un moyen de subsistance dans une fracassée d’escargots. Certaines régions, telle la Bretagne, étaient totalement réfractaires à la […]

Une boisson réservée aux riches En 1806, un chroniqueur s’amusa à décrire l’exploration menée par deux jeunes gens du beau monde, dans le faubourg ouvrier Saint-Marcel, aux limites sud du Paris d’alors.  Les « aventuriers » poussèrent l’audace jusqu’à prendre place dans un théâtre populaire, ce qui permet à l’auteur de souligner le contraste entre l’ambiance du […]

Les disettes de 1790, puis de 1811 et 1812 font lui donner toute son importance. L’utilité de ce légume qui se prête à tant de préparation a popularisé son goût. Des pains de fécule sont mis en vente pour remplacer l’indispensable pain de blé, base de l’alimentation. Des soupes dites « vermicelles » sont distribuées aux indigents […]

Il était de tradition depuis le moyen-âge de fêter l’Epiphanie au royaume de Grande-Bretagne autour d’un gros gâteau aux fruits secs, enrobé d’un glaçage, richement décoré de pastillage et orné de deux couronnes, une pour le roi, une pour la reine. Les souverains d’un jour n’étaient pas désignés par une fève cachée dans la pâte, […]

La recette du Potage à la Reine date vraisemblablement du 15e siècle et rendrait hommage à la reine Marguerite de Valois, première épouse d'Henri IV, car ce potage était servi alors à la table de la Cour une fois par semaine. Il rentrait également dans les menus des dispensaires car ses ingrédients en font un […]

Les conséquences culinaires du Blocus continental furent durement ressenties par la population française : les routes commerciales du café et du sucre, denrées coloniales et tropicales, étaient coupées. Le succès du café avait été foudroyant, et depuis sa timide introduction fin 17e siècle, il avait conquis toutes les couches sociales. Sous l'Empire, il régnait sans […]

À l’occasion du bicentenaire de la campagne de Russie de 1812, il nous a semblé amusant de vous en donner la recette. Si l’origine exacte de ce gâteau en Russie est inconnue, il est de tradition de dire qu’il remonte à la campagne de Russie de 1812 et qu’il est un hommage à Napoléon. Belle légende, […]