Plaisirs Napoléoniens

Il était de tradition depuis le moyen-âge de fêter l’Epiphanie au royaume de Grande-Bretagne autour d’un gros gâteau aux fruits secs, enrobé d’un glaçage, richement décoré de pastillage et orné de deux couronnes, une pour le roi, une pour la reine. Les souverains d’un jour n’étaient pas désignés par une fève cachée dans la pâte, […]

La recette du Potage à la Reine date vraisemblablement du 15e siècle et rendrait hommage à la reine Marguerite de Valois, première épouse d'Henri IV, car ce potage était servi alors à la table de la Cour une fois par semaine. Il rentrait également dans les menus des dispensaires car ses ingrédients en font un […]

Les conséquences culinaires du Blocus continental furent durement ressenties par la population française : les routes commerciales du café et du sucre, denrées coloniales et tropicales, étaient coupées. Le succès du café avait été foudroyant, et depuis sa timide introduction fin 17e siècle, il avait conquis toutes les couches sociales. Sous l'Empire, il régnait sans […]

À l’occasion du bicentenaire de la campagne de Russie de 1812, il nous a semblé amusant de vous en donner la recette. Si l’origine exacte de ce gâteau en Russie est inconnue, il est de tradition de dire qu’il remonte à la campagne de Russie de 1812 et qu’il est un hommage à Napoléon. Belle légende, […]

A la base c'est une recette classique de dindonneau ou de dinde mêlant des saveurs sucré-salé, citron et lard, vin de Madère et farce. Ce plat illustre bien les deux composantes de la cuisine du Second Empire : solide dans ses ingrédients et imaginative dans sa présentation. Une banale dinde devait surprendre par ses saveurs et briller sur […]

Parmi les bouleversements apportés à la « bonne société » par la Révolution figurent les horaires des repas. L'heure des spectacles ayant été reculée, il ne fut plus possible de se mettre à table avant 11 heures, minuit, voire 2 heures du matin lors des bals. Les soupers de l'Ancien Régime furent alors remplacés par des collations froides, une […]

L'Epiphanie, ou l'adoration du Christ nouveau-né par trois rois mages venus d'Orient est fêtée le 6 janvier. Cette fête religieuse était très populaire au 19e siècle, et plus festive que ne l'était Noël, fête au caractère plus solennel. La tradition de « tirer les rois » autour d'une galette daterait du 13e ou 14e siècle et il semble que […]

Au début du 19e siècle, la pomme de terre n'avait pas encore étendu son empire sur les tables familiales et restait cantonnée à un rôle subalterne, encore trop proche des premiers plants utilisés pour les animaux. Toutefois, ses qualités de production facile et rustique, ses bienfaits nutritifs évidents et le concours malheureux de disettes, allaient […]

À la campagne, depuis des siècles, le plat le plus répandu et le plus populaire était la soupe. Bien souvent les familles ne mangeaient que cela, car c'était un plat entier et principal. Les cuisinières faisaient tout d'abord un bouillon avec de viande cuite dans beaucoup d'eau. La viande était ôtée pour être servie séparément, […]

Au 19e siècle, les oeufs étaient plus souvent employés que de nos jours. Ils étaient faciles à acheter et pas trop chers. Les livres de recettes de cette époque proposaient aux cuisinières un grand nombre de plats avec des oeufs. Il y avait des recettes au goût salé (comme des omelettes ou des oeufs au […]