Plaisirs Napoléoniens : 48
-
Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireDINDE EN DAUBE
Les recettes de daube (viande mijotée longuement avec ses légumes) sont des classiques de la cuisine familiale et bourgeoise des tables du Second Empire. Simples à réaliser, relativement économiques quant à l'achat des ingrédients, les daubes ont également l'immense avantage de pouvoir « faire » plusieurs repas. On dit même que réchauffées, les daubes n'en sont que […]
-
Recette / IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireCHARLOTTE RUSSE
La recette du Second Empire sélectionnée pour cette fiche est une forme épurée de la célèbre Charlotte à la russe, blanche comme la neige de St-Pétersbourg. La recette moderne est plus classique puisqu'elle comprend de la crême anglaise … et un peu plus variée. D'invention anglaise, le nom de ce gateau est un hommage à la reine Charlotte, épouse […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireLE VERJUS
Le verjus est le nom donné au jus extrait de raisin blanc n'ayant pas mûri. Il y avait trois sortes de raisins : le raisin pour le vin, le raisin pour la table et le raisin pour le verjus. Acide, le verjus remplaçait le jus de citron. Au XIXe siècle, l'évolution des goûts rendit l'acidité trop populaire, […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st Empire, IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpireFILETS D’AGNEAU A LA BECHAMEL
De nos jours, l'agneau est traditionnellement sur la table du repas de Pâques. Cette viande est jugée goûteuse et succulente. Il en était autrement au XIXe siècle. Les manuels de cuisine que ce soit du Premier ou du Second Empire portaient le même jugement sévère : « L'agneau n'est pas le plus excellent à travailler en […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st Empire, IIe République - 2nd Empire/2nd Republic-2nd EmpirePLUMPUDDING
Il est très courant de trouver dans les livres de cuisine du 19e siècle, non pas une mais plusieurs recettes de pudding (salés comme sucrés), que ce soit au Premier ou au Second Empire. L'anglomanie des élites ne se limitait pas à la mode, à la littérature et au savoir-vivre, mais se retrouvait également dans leur […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpirePOTAGE AUX CORBEAUX
La chasse aux oiseaux est un divertissement pratiqué par les grands et surtout les petits chasseurs. Pièges, filets, pipeaux pour les attirer, frondes et même furet sont mis à contribution pour tuer les petits volatiles, par jeu, cruauté et parfois par faim. Car les grives et alouettes (appelées mauviettes) sont des plats de choix, mais […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpirePOULET MARENGO
On attribue généralement l'invention de cette recette à Dunan, cuisinier dans l'armée d'Italie, qui dut réaliser rapidement un repas au soir de la bataille de Marengo (14 juin 1800) pour le général Bonaparte victorieux. Il n'avait pas de beurre à sa disposition, et il jugea que faire rôtir une volaille en entier aurait demandé trop […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpirePUREE DE RACINES
Le mot racines au Premier Empire désigne des carottes, des panais, des salsifis ou radis noirs, des légumes cultivés, et non des racines de plantes sauvages, dernier recours lors des famines. La carotte est très courante que ce soit à la table des hommes ou dans l'auge des animaux.La plus renommée vient d'Amiens On en fait usage […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireRAGOUT DE MOUSSERONS, CHAMPIGNONS ET MORILLES
Le champignon était un aliment sans marque social : il se retrouvait aussi bien dans l'assiette du riche, sous forme de ragoût en accompagnement de viande, que dans l'assiette du pauvre paysan qui en avait ramassé dans les bois et les près.Le mousseron, champignon du printemps et de l'automne, était prisé car il est agréablement […]
-
Recette / Directoire-Consulat-Ier Empire/Directory-Consulate-1st EmpireTABLETTES DE BOUILLON
Ce sont les ancêtres des bouillons en cube, qui servent de base de préparation des potages ou d'appoint gustatif au riz et pâtes.L'alimentation des armées était très souvent problématique et ces tablettes, facilement transportables et imputrescibles, représentaient une solution de repas rapides, à condition que les soldats disposent d'eau et de feu.