Plaisirs Napoléoniens

La recette du Second Empire sélectionnée pour cette fiche est une forme épurée de la célèbre Charlotte à la russe, blanche comme la neige de St-Pétersbourg. La recette moderne est plus classique puisqu'elle comprend de la crême anglaise … et un peu plus variée. D'invention anglaise, le nom de ce gateau est un hommage à la reine Charlotte, épouse […]

Les recettes de daube (viande mijotée longuement avec ses légumes) sont des classiques de la cuisine familiale et bourgeoise des tables du Second Empire. Simples à réaliser, relativement économiques quant à l'achat des ingrédients, les daubes ont également l'immense avantage de pouvoir « faire » plusieurs repas. On dit même que réchauffées, les daubes n'en sont que […]

Le verjus est le nom donné au jus extrait de raisin blanc n'ayant pas mûri. Il y avait trois sortes de raisins : le raisin pour le vin, le raisin pour la table et le raisin pour le verjus. Acide, le verjus remplaçait le jus de citron. Au XIXe siècle, l'évolution des goûts rendit l'acidité trop populaire, […]

De nos jours, l'agneau est traditionnellement sur la table du repas de Pâques. Cette viande est jugée goûteuse et succulente. Il en était autrement au XIXe siècle. Les manuels de cuisine que ce soit du Premier ou du Second Empire portaient le même jugement sévère : « L'agneau n'est pas le plus excellent à travailler en […]

Il est très courant de trouver dans les livres de cuisine du 19e siècle, non pas une mais plusieurs recettes de pudding (salés comme sucrés), que ce soit au Premier ou au Second Empire. L'anglomanie des élites ne se limitait pas à la mode, à la littérature et au savoir-vivre, mais se retrouvait également dans leur […]

Mme Moitte, épouse d'un sculpteur renommé au Premier Empire, a écrit un journal intime pendant dix ans. C'est un formidable témoignage sur la vie d'une famille bourgeoise à Paris. Elle y notait ses grands et petits soucis, et y tenait aussi ses comptes de ménage. Voici, le menu d'un dîner « sans façon » entre amis, en 1806, […]

Un blanc-manger désigne un entremets à base de lait d'amandes qui a la consistance d'un gâteau en gelée.Il était très en vogue tout au long du XIXe siècle, son aspect blanc et doux plaisait beaucoup, alors que nos jours nous verrions plutôt une présentation un peu flasque.De même, le parfum de l'amande était très prisé, que […]

Le chocolat, au Premier Empire, s'aventure en dehors des magasins d'apothicaires. Considéré jusqu'alors comme un médicament avant tout, on vendait du chocolat  purgatif, pectoral mais aussi aphrodisiaque.Désormais, le chocolat, toujours sous forme liquide, s'invite à la collation du matin, pour ceux qui n'aiment pas le café. Et il revient le soir, après le dîner, comme […]

Il s'agit d'une pâte légère, légèrement salée, qu'on jette dans l'eau bouillante et qu'on fait cuire ensuite quelques minutes au four. Les enfants aimaient tout particulièrement ce petit gâteau, qui s'achètait sans façon dans la rue, auprès de petites vendeuses. On disait aussi que les oiseaux en étaient friands.De nos jours, des petits gâteaux en […]

Les « plantes potagères » sont servies en grand nombre lors des repas de gala dans les catégories Hors d'oeuvres et Entremets. Le roi incontesté est le haricot vert, suivi des asperges, des carottes, des petits pois et des navets. Au début du XIXe siècle, la tomate commence sa carrière, en remontant le Rhône et se vendent […]