Plaisirs Napoléoniens

Le Second Empire a fait de la meringue un des desserts à la mode. On aimait son côté à la fois léger et croquant, au point d'avoir l'idée, pourtant saugrenue au départ, de la marier avec de la glace, le chaud et le froid dans un même met. Ainsi naquit l'omelette norvégienne.

Les « plantes potagères » sont servies en grand nombre lors des repas de gala dans les catégories Hors d'oeuvres et Entremets. Le roi incontesté est le haricot vert, suivi des asperges, des carottes, des petits pois et des navets. Au début du XIXe siècle, la tomate commence sa carrière, en remontant le Rhône et se vendent […]