Plaisirs Napoléoniens

Mme Moitte, épouse d'un sculpteur renommé au Premier Empire, a écrit un journal intime pendant dix ans. C'est un formidable témoignage sur la vie d'une famille bourgeoise à Paris. Elle y notait ses grands et petits soucis, et y tenait aussi ses comptes de ménage. Voici, le menu d'un dîner « sans façon » entre amis, en 1806, […]

Un blanc-manger désigne un entremets à base de lait d'amandes qui a la consistance d'un gâteau en gelée.Il était très en vogue tout au long du XIXe siècle, son aspect blanc et doux plaisait beaucoup, alors que nos jours nous verrions plutôt une présentation un peu flasque.De même, le parfum de l'amande était très prisé, que […]

Le chocolat, au Premier Empire, s'aventure en dehors des magasins d'apothicaires. Considéré jusqu'alors comme un médicament avant tout, on vendait du chocolat  purgatif, pectoral mais aussi aphrodisiaque.Désormais, le chocolat, toujours sous forme liquide, s'invite à la collation du matin, pour ceux qui n'aiment pas le café. Et il revient le soir, après le dîner, comme […]

Il s'agit d'une pâte légère, légèrement salée, qu'on jette dans l'eau bouillante et qu'on fait cuire ensuite quelques minutes au four. Les enfants aimaient tout particulièrement ce petit gâteau, qui s'achètait sans façon dans la rue, auprès de petites vendeuses. On disait aussi que les oiseaux en étaient friands.De nos jours, des petits gâteaux en […]

Les rues sont  très animées : carrioles, voitures à bras, cabriolets tirés par des chevaux au trot circulent au milieu des nombreux piétons et badauds.Les grands carrefours et places sont occupés par des funambules et des comédiens.Les enfants connaissent déjà les petits théâtres de marionnettes.Aux logements petits, étouffants en été, enfumés en hiver, on préfére […]

Au Premier Empire, l'établissement Frascati, éponyme d'un fameux glacier à Naples, est un des lieux les plus couru de la capitale. C'est tout d'abord  un jardin, orné des bustes des plus grands poètes français et anglais, et éclairé la nuit. Une tonnelle de glycine et de vigne vierge, appelée l'ermitage, donne un air charmant à […]

Le champignon était un aliment sans marque social : il se retrouvait aussi bien dans l'assiette du riche, sous forme de ragoût en accompagnement de viande, que dans l'assiette du pauvre paysan qui en avait ramassé dans les bois et les près.Le mousseron, champignon du printemps et de l'automne, était prisé car il est agréablement […]

Le mot racines au Premier Empire désigne des carottes, des panais, des salsifis ou radis noirs, des légumes cultivés, et non des racines de plantes sauvages, dernier recours lors des famines. La carotte est très courante que ce soit à la table des hommes ou dans l'auge des animaux.La plus renommée vient d'Amiens  On en fait usage […]

Le pot-au-feu, le « bouilli », est le maître incontesté des tables du 19e siècle. Si le potage ouvre les appétits pour un repas digne de ce nom, le plat de viande bouillie annonce vraiment les festivités, avant l'arrivée des plats plus raffinés. Cette recette représente bien la richesse de la cuisine bourgeoise du Second Empire : ce […]

Les cuisses de lapin ou de lapereau sont des mets fréquemment servis sur les tables du premier Empire, au cours des dîners dont l'heure dans les villes s'échelonnent selon les habitudes de chacun, de 2 heures (à l'ancienne manière) jusqu'à six heures de l'après-midi. Il comporte de nombreux plats salés et sucrés. Le premier repas […]