Plaisirs Napoléoniens

A la base c'est une recette classique de dindonneau ou de dinde mêlant des saveurs sucré-salé, citron et lard, vin de Madère et farce. Ce plat illustre bien les deux composantes de la cuisine du Second Empire : solide dans ses ingrédients et imaginative dans sa présentation. Une banale dinde devait surprendre par ses saveurs et briller sur […]

A l'origine les sous-vêtements ont été créés pour protéger la peau des irritations et des gênes occasionnés par le contact des vêtements, des costumes richement ornementés. Ils devaient aussi apporter une protection supplémentaire contre le froid ou la chaleur, tout en remodelant  le corps selon les modes du moment. On créait pour cela de nouvelles pièces […]

L'Epiphanie, ou l'adoration du Christ nouveau-né par trois rois mages venus d'Orient est fêtée le 6 janvier. Cette fête religieuse était très populaire au 19e siècle, et plus festive que ne l'était Noël, fête au caractère plus solennel. La tradition de « tirer les rois » autour d'une galette daterait du 13e ou 14e siècle et il semble que […]

Parmi les bouleversements apportés à la « bonne société » par la Révolution figurent les horaires des repas. L'heure des spectacles ayant été reculée, il ne fut plus possible de se mettre à table avant 11 heures, minuit, voire 2 heures du matin lors des bals. Les soupers de l'Ancien Régime furent alors remplacés par des collations froides, une […]

Le châle* est une pièce d'étoffe carrée ou triangulaire que les femmes portent sur leurs épaules au dessus d'une robe pour avoir plus chaud. A l'origine le châle est porté aussi bien par les hommes que par les femmes en Asie et en Orient. Il fut importé en Europe au cours des XVIIe et XVIIIe […]

Au début du 19e siècle, la pomme de terre n'avait pas encore étendu son empire sur les tables familiales et restait cantonnée à un rôle subalterne, encore trop proche des premiers plants utilisés pour les animaux. Toutefois, ses qualités de production facile et rustique, ses bienfaits nutritifs évidents et le concours malheureux de disettes, allaient […]

Le 29 janvier 1811, un certain Suireau Durochereau, parfumeur installé rue Neuve-Saint Eustache à Paris, obtint pour cinq années le droit de produire son eau de Cologne. Durochereau, fut l'un des premiers parfumeurs français autorisé à la fabrication de cette fragrance à base d'alcool dont aimait se parfumer Napoléon Ier. La recette de cette eau si particulière […]

Si la crinoline connait ses heures de gloire sous le Second Empire, c'est aussi à cette époque que commence son déclin. Après plus de 20 ans, à travailler cette crinoline sous toutes les coutures et de différentes façons, le couturier Worth projette progressivement les volumes, chers aux années 1850, vers l'arrière. C'est en 1867 que Worth invente la robe dite « à tournure » ou […]

Au 19e siècle, les oeufs étaient plus souvent employés que de nos jours. Ils étaient faciles à acheter et pas trop chers. Les livres de recettes de cette époque proposaient aux cuisinières un grand nombre de plats avec des oeufs. Il y avait des recettes au goût salé (comme des omelettes ou des oeufs au […]

À la campagne, depuis des siècles, le plat le plus répandu et le plus populaire était la soupe. Bien souvent les familles ne mangeaient que cela, car c'était un plat entier et principal. Les cuisinières faisaient tout d'abord un bouillon avec de viande cuite dans beaucoup d'eau. La viande était ôtée pour être servie séparément, […]